肉羹

肉羹是臺灣傳統羹類料理具代表性的一種，也是台灣菜的代表菜色之一，是普及於台灣市集販售的豬肉副食製品，食用歷史悠久，大眾化小吃。做法其實也相當多元，不過使用的食材原則上也大同小異。

隨著臺灣經濟大幅改善，民眾對於飲食也越來越講究。 早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化，臺灣的台灣菜師傅也花了不少功夫來製作肉羹所用的肉。

臺灣各地的台灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到三種食材：瘦肉、肥豬肉、魚漿。瘦肉，肥肉，和魚漿的比例大約 8：3：1。

製作方法

首先將瘦肉及肥肉放入調理機攪成泥狀。 接下來在拌入調味料如鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油蔥酥，至於這些調味料的用量就因人而異了。加入調味料之後，將肉泥攪拌致產生極強黏性，接著就繼續將魚漿拌入。最後將肉泥捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，煮熟撈起即可。

肉泥製作完畢接來就可以準備香菇肉羹湯了。

首先將一些蔬菜類食材切絲。蔥切段備用。將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之後立即取出。接著爆香菇絲，大白菜絲。加入之前煮肉羹的湯，等到湯煮開後將入調味料。最後用少許太白粉水勾芡，放入肉羹，灑點香菜，準備一點蒜泥、黑醋或醬油，即可享用。

資料來源：維基百科、Google圖片